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    為什么杏仁能吃,桃仁卻不能吃?

    發布日期:2022-08-11  來源:食品有意思   瀏覽次數:184

    中國食品網訊

     杏仁很多人都喜歡吃,但有沒有人產生過這樣的疑問:為什么杏仁能吃,桃仁、李子仁不能吃?
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      其實,最開始杏仁和桃仁、李子仁都不能吃。果仁有毒其實是水果進化出的一種自我保護策略。你想啊,作為一個水果,已經把果肉無私奉獻給人類和其他動物了?,F在還要吃水果傳宗接代開枝散葉的種子,水果肯定不樂意。
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      所以桃、杏們進化出了一種自我保護機制。他們的果仁中有一種叫苦杏仁苷的物質,還有一種叫做苦杏仁苷酶的物質。這兩種物質平時呆在各自的地方,井水不犯河水。當有動物通過咀嚼消化,破壞果仁細胞的時候,兩種物質就會相遇,迅速生成一種劇毒物質:氫氰酸。
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      我們從電影里看到過,過去特務被抓住之后,會咬破事先藏在牙齒里的劇毒膠囊尋短見。膠囊里的劇毒物質就是類似的氰化物。尤其對于還在生長發育中的孩子,生吃桃仁、苦杏仁10~20粒就會發生非常嚴重的中毒反應,產生頭暈、頭痛、心悸胸悶、呼吸困難、意識不清等癥狀。
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      除了苦杏仁、桃仁和李子仁,櫻桃仁、琵琶仁、蘋果仁也有類似的毒性,只不過他們的果仁體積小一些,一般也沒人吃。這里要強調一下,我們平時吃的杏仁,并不是苦杏仁,而是甜杏仁。
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      甜杏仁和苦杏仁是親戚關系。人們在栽種杏樹的時候,杏仁偶然發生了變異,產生了甜杏仁(小編也不知道哪個吃貨發現的)。甜杏仁中的苦杏仁苷含量只有苦杏仁的十幾分之一,吃起來相對安全。甜苦杏仁最大的區別就是,甜杏仁吃起來是帶有絲絲甜味的,加工后口感香脆。而苦杏仁則帶有苦味,杏仁皮也比較厚。
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      甜杏仁中含有27%的蛋白質和49.6%的脂肪(不飽和脂肪酸含量高達94.85%),以及豐富的維生素和礦物質,很有營養。但由于甜杏仁熱量并不低,每100g杏仁含有578千卡的熱量,是豬肉的1.7倍,吃多容易長胖?!吨袊用裆攀持改稀方ㄗh,每人每周50-70g(平均每天10g左右)就可以了。

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