關于芒果的消費提示
發布日期：2022-08-11
來源：中國食品科學技術學會微信號 瀏覽次數：612
中國食品網訊：
芒果香味濃郁，口感潤滑，深受廣大消費者喜愛。近期，市面上出現“豹紋芒果”，讓人誤以為是芒果新品種，實為不同原因引起的芒果表面出現黑斑。為幫助消費者科學食用芒果，特做如下消費提示。
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芒果品種多
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芒果為漆樹科芒果屬植物的果實，被譽為“熱帶水果之王”。我國是世界上除印度之外的第二大芒果生產國，主要種植的品種有40余種，如臺農1號芒、金煌芒、貴妃芒、桂熱芒82號、凱特芒、象牙芒等。芒果富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、多種有機酸、維生素C等多種維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物質。按照采收時成熟程度不同，芒果分為青熟芒果和成熟芒果。成熟芒果顏色主要有淺黃色、綠色、紅色、紫色等。在熱帶地區一年四季都有成熟。
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“豹紋芒果”并非芒果新品種，而是其表面出現大小不同的黑斑，乍一看與豹紋有幾分相似。黑斑形成的原因很多，如芒果炭疽病、冷害、蟲害、采摘及儲運過程的機械損傷等。通常情況下，芒果炭疽病是形成黑斑的主要原因。不過，芒果炭疽病并不危害人的生命安全。
“望聞觸”選購芒果
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一看果皮
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成熟芒果色澤正常、著色均勻、過渡自然，表皮光滑、完好，一些成熟芒果表皮帶有小黑點，但并不影響食用品質。如果表皮泛綠且有很多黑斑或黑點，表明芒果可能不成熟或已經腐爛變質，消費者不要購買。表皮干皺的芒果，一般缺少水分，口感較差，也不建議購買。
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二聞味道
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成熟且品質好的芒果一般會散發芒果特有的濃郁香味，腐爛的芒果有酒味、臭味等異味，不建議購買。
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三辨手感
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品質好的芒果手感光滑，青熟芒果果實堅硬，成熟芒果果實微軟。無論選擇青熟芒果還是成熟芒果，都不能用力擠壓判斷其成熟度。同樣大小、相對較重的芒果，一般水分較多，口感較好。
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科學食用合理存
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青熟芒果
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青熟芒果中含有較多的有機酸和單寧類物質，口感差，應成熟后再食用。剛采摘的青熟芒果可先進行清洗，去除果膠、晾干、泡沫網袋包裝，單層擺放于打孔的、底層放有紙屑的紙箱中，可同時放入香蕉、蘋果等水果催熟，置于10-25℃陰涼通風處存放，待果實轉色成熟后可食用。未成熟的芒果不要放在冰箱冷藏室，以免發生冷害，加速芒果腐爛變質。
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成熟芒果
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已經成熟可食的芒果在4-10℃下可存放7-10天。在10℃以上放置，建議3-5天內食用。剖開芒果，果肉仍有一定的硬度、色澤呈黃色且著色均勻、香味濃郁、酸甜適中，為最佳食用時間。
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敏感人群慎食用
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漆樹科植物一般含有過敏原，芒果一般也含有這些過敏原，青熟芒果過敏原含量更高。吃芒果時很容易將芒果汁沾到嘴唇周圍或臉頰等部位，皮膚敏感人群可能會刺激皮膚，造成嘴唇疼癢、口周發紅、皮疹等。此類人群可以將芒果打汁、切片或切塊食用，避免皮膚與芒果汁液直接接觸，食用后及時清洗接觸部位，并適當飲水。過敏人群應謹慎食用，明確對芒果不過敏后可食用。食物過敏兒童、部分哮喘患者、皮炎患者要盡量避免食用芒果。
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有黑斑的芒果能吃嗎？
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芒果貯存過程中容易出現黑斑，甚至腐爛變質。有黑斑的芒果是否可以繼續食用，要根據黑斑出現的原因判斷。因機械損傷或低溫貯藏引起的黑斑，果肉未變黑和變軟的，通常是可以食用的；因芒果炭疽病引起的輕微黑斑，果肉未發生腐爛和變色，謹慎食用，嚴重黑斑，不能食用；因芒果蟲害引起的黑斑，在果肉中可能存在昆蟲的蟲卵、幼蟲、成蟲及其排泄物，不建議食用；腐敗或被曲霉等真菌侵染的芒果，不要食用。
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